山菜：ウワバミソウ［蟒草］Elatostema umbellatum var.majus

ウワバミソウ［蟒草］Elatostema umbellatum var.majus　イラクサ科ウワバミソウ属
別名：タニミズナ、ミズ、ミズブキ、ヨシナ、トロロクサ



ウワバミソウってなんだか怖い名前です。私は、この名前をきいて「星の王子様」にでてきたウワバミを思い出してしまいました。山間部では一般的によく食べられている山菜です。丹後にきて始めていただいて、どうやって食べるのかわからなかった思い出があります。

「えっ？！ミズ知らないの？」
・・・ってびっくりされました。

群生して生えるので、すぐわかります。ギザギザの葉には光沢があり、2列に互生しています。初夏には黄緑色の子花が葉の付け根につきます。秋になると、葉の間にムカゴが付き、醤油漬けにして食べるといいそうです。

全草利用できますが、なるべく太くて赤っぽくなっているのがおいしいです。「トロロクサ」と呼んでいる地域もあるくらいで、生のまま刻んだり、包丁でたたきつぶすと粘りが出てとろろのようになります。かつおぶし、しょうゆ、梅干しを混ぜて、ご飯にかけて食べても合います。

丹後に来てから食べる機会が多い山菜の一つです。

山菜が採れる季節にいっぱい冷凍しておこう。

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