土用干しをしたら「梅干し」に、漬けっぱなしでは「梅漬け」

今年は、梅を３キロほど仕込んでます。

カビを生えないようにするには、塩分２０％が無難といいますが、２０％は結構辛い。
減塩バージョン１５％もあるけど、砂糖を１０％入れて、その分塩を減らす方法を実験中です。


そして、地域によっては、土用干しをせずに、漬けっぱなしにしておく方法もあり、「梅漬け」と呼んでいるそうです。
なるほど、「ウメボシ」じゃなくて、「ウメヅケ」なのね。


〇砂糖１０％＆塩１０％　ウメボシ＆ウメヅケ
〇塩２０％　ウメボシ＆ウメヅケ

4種類の梅干しを作ってます。


土用干ししてたら、もうすでにうまそうでたびたびつまみ食い。
砂糖バージョン、まろやかでなかなかいけます！

完成までになくなってしまいそ。