2015年12月25日
二十四節気のてしごと会【冬至】ゆべしづくり
冬至のゆずと遊ぶ。「ゆべし」づくり。
ゆべしは柚をくり抜いて、味噌やクルミ、山椒を詰め込んで藁にまいて半年ほど熟成させる保存食。今でも和歌山や奈良の農山村に伝わっています。
今回の二十四節気の手仕事を学ぶ会では、
そんなゆべしをオリエンタルなスパイスをつかったり、
合わせ味噌をブレンドして楽しもう！という会でした。
(動画撮影・編集：株式会社つむぎや｜ 浅井政嗣）
創作のはじまりは、夏休みに小浜で拾った野生のオニグルミ。
創作のはじまりは、夏休みに小浜で拾った野生のオニグルミ。
あのときはただ夢中でクルミをひろっていた。
クルミって、殻のまわりに果肉があるってこと、知らなかった。
土の中で熟成させること半年。
まさか、ゆべしの具になるとは！
この実が固くて、固くて、
煎って、のみで割り、かきだしていきます。
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| オニグルミを煎る |
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| 野生のオニグルミ。殻もとってもかわいい。 |
予想以上に美味しい！
野生のものって、渋かったり、苦かったり、そのままで食べるとおいしくないものが多いのですが、オニグルミは、ゆずに詰める前になくなってしまいそうなほどおいしいのです。
他にも、各地から楽しい食材が集まりました。
お庭の柚、３０個。
丁寧にくり抜き、中身はポン酢に。
＜ナッツ＞
小浜で以前採集した野生のオニグルミ。
東方航空のピーナッツ
カシューナッツ
＜スパイスとか＞
中国の花椒（留学生からのお土産）
クミン（インドからのお土産）
コリアンダーシード（同上）
七味唐辛子
三温糖
もち粉
ごま
＜味噌＞
クミン（インドからのお土産）
コリアンダーシード（同上）
七味唐辛子
三温糖
もち粉
ごま
＜味噌＞
３年もの熟成味噌
麦味噌
麦味噌
柚子味噌
お味噌は、伊根町に住んでいた３年前に仕込んだ熟成味噌。
お味噌は、伊根町に住んでいた３年前に仕込んだ熟成味噌。
ゆべしを包む藁も、伊根町で栽培していたもの。
世界各地からあつまったスパイス。
材料集めからこだわりはじめると、いろんなつながりが生きてきます。
たべものをつくることは、普段の暮らしから切り離されてしまった今、
本来の人と人のつながりを取り戻すことではないでしょうか。
＜レシピ＞
①ゆずをくり抜く。
②餡をつくる（みそ、くるみ、スパイス、餅粉、砂糖など）
きなこ、ごま、山椒をまぜたり、みそのかわりに餅米を使う地域も。
③ゆずに餡をつめふたをする。
ポイントは、柚に味噌を詰め込みすぎないこと！
④蒸す
⑤包んで干す。
せっかくなので、３０個のゆずに、
具をいろんなパターンであわせてみます。 |
| 餅粉を入れてみました。 |
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| かなり膨張します。味噌は６割りくらいがいいです。 |
蒸してみてから気付いたこと。なるほど、餅だ！
ゆべしは、「柚餅子」と書きますが、
ゆず自体が餅のようにもちもちしてくるのです。
具の合わせ方によっても、もちもち度が違ってきます。
ゆべしは「ご飯のお供だ」、いや「スイーツだ」
と、人によって想像する味が違うのも面白かったです。
酒のアテにしたい人は、しょっぱく。
スイーツにしたい人は、甘口のみそに砂糖をいれ・・・
食べ比べがたのしみです！
包み方も藁だったり紙だったりいろいろ試してみました。
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| ９０歳になる大工のおじいちゃんからもらった凧糸。 |
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| わらしごと。 |
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休憩時間に和菓子「ゆべし」とお抹茶も
おいしくいただきました。
おいしくいただきました。
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| お茶菓子のゆべし |
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