大分の農家さんに学ぶ保存食づくり修業〜豆腐とこんにゃくづくり〜

それも、いまはフードプロセッサーで一瞬でおわる仕事。簡単に手に入ったり、安定する消泡剤や水酸化ナトリウムを使えばすぐにできるかもしれない。

でも「科学のちから」をつかったものにはない味がある。生きているということは、変化するということ。移ろいの中で生きているからこそ、うまく行く日も、行かない日もある。

固まるこんにゃくをかき混ぜるのもひと仕事。

おくどさんで一時間ほど炊く。

現代では、流通にのせるためには、いつでもどこでも同じサイズで同じ味のものを安定的に作れることが美徳とされています。でも、自然に生きているものは、植物でも動物でも、季節によっても、天候によっても、性質は変わっていく。その不便さが味わいであり、個性であったりする。